连锁餐饮总部不克不及当“甩手掌柜”须承担食

　　新京报讯（记者）市场监管总局近日正式发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》（以下简称《》），自2025年12月1日起实施。市场监管总局餐饮食物司司长俞暗示，餐饮连锁企业总部必需承担起食物平安“火车头”职责，毫不能“只收钱不办理”。起首是轨制防地，俞指出，企业总部必需健全办理轨制，建牢义务落实“护城河”。这包罗成立总部安排、分支机构排查、门店管控的工做机制，设置从准入到退出的查核评价系统，同时完美人员培训、赞扬措置和突发事务应急方案，通过系统性的轨制供给消弭食物平安现患。其次是资金投入，织密“防护网”禁义务。针对部门企业“沉扩张轻办理”的问题，新规明白要求总部每年必需将必然数额的停业收入专项用于食物平安办理，确保人员配备、查抄评价、设备更新等环节环节有脚够资金保障。出格强调，总部不得通过任何合同形式减轻或免去本身食物平安义务。最初是尺度管控，俞强调，总部该当加强全环节尺度化办理，制定同一操做规程，并督促分支机构、地方厨房和门店严酷施行，以高程度平安鞭策品牌可持续成长。此外，违规必究。对于不决期查抄、通过合同逃避义务、未按要求演讲等行为，《》设置了响应罚则，进一步压紧压实企业总部的办理义务。